质量好的炭火一般比较整齐，质量也较重，这样的炭火燃烧时间长，而且火势很好。由于炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，然后配合原装烧烤炉独有的内循环系统使香味回流，因此选择好木炭是享受美味的基础。
烧烤时，肉类在高温下会产生多环芳烃，该物质在动物实验中已证明具有致ai性。葡萄牙波尔图大学和西班牙维戈大学的研究人员把猪肉分别浸泡于皮尔森啤酒、无酒精啤酒以及黑啤酒内，4小时后取出放于烤架上烧烤。
对食材处理； 清洗、切穿、腌制、储存。这些都直接影响你的成本及口味，比如会切穿的一斤肉可以出30多串，不会的20多串，直接一斤就相差10到20元。对火候掌控； 到竞争对手的店里去吃了后，电烤炉销售，可能你觉得他的味道不怎么样，大连电烤炉，在这里我只需要知道这个味道，就是客人能接受味道就可以了，你能比他做得更好，那肯定更好了。 我们在了解到客人能接受的味道后，加上上面讲的对食材的挑选，配方原比例的增减，食材的处理都明白了，电烤炉设备，我们还需要多烧烤火候有足够的掌控能力。
叉，铲，油刷等工具。其中刷子的选择比较的重要，在制作肉串的时候，刷料这个过程是必须要有的，在刷料的时候不仅要均匀而且不要浪费，这就需要使用刷子，一般常用的刷了了有两种，一种是毛刷，一种是铁刷。刷子很容易买到，但注意刷子的钱可是省不得的，电烤炉厂家，一定要买质量好些的，否则容易掉毛，在买新刷子以后，先不要着急用，先在水里泡上一会，这样就不愿意掉毛了。
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