具体方法是将醋菌属的病菌注射于稀释液后的酒精饱和溶液并保证一定温度，甘油醋酸供应商，置放于一个自然通风的部位，在好多个月内就可以通过发酵，终转化成醋。工业化生产醋的方法根据给予足够的co2促使反映全过程加速，此方法早已被商业化的生产制造选用，也被称作“迅速方法”或“德国方法”，由于初次在德国1823年运用取得成功而因而而出名。此方法中，发酵是在一个塞满了木渣或木碳的塔中开展。带有酒精的原材料从塔的上边滴进，空气清新从下边当然进到或强制性热对流。加强的气量促使此全过程可以在这几个礼拜内进行，大大缩短了制醋的時间。OttoHromatka和HeinrichEbner在1949年初次提根据液体的病菌培养液制取醋。在这里方法中，酒精在连续的拌和中发酵为乙酸，甘油醋酸生产厂家，气体根据汽泡的方式被充进饱和溶液。根据这一方法，含乙酸15%的醋可以在两至三天制取进行。
醋酸在自然界分布很广，例如在水果或者植物油中，但是主要以酯的形式存在。在动物的组织内、排泄物和血液中以游离酸的形式存在。许多为生物都可以通过发酵将不同的有机物转化为。
是醋的主要成分，而醋几乎贯穿了整个人类文明史，每个民族在酿酒的时候，不可避免的会发现醋——它是这些酒精饮料暴露于空气后的自然产物。如就有杜康的儿子黑塔因酿酒时间过长得到醋的说法。
古罗马的人们将发酸的酒放在铅制容器中煮沸，能得到一种高甜度的糖浆，叫做“sapa”。“sapa”富含一种有甜味的铅糖，即。公元8世纪时，波斯炼金术士贾比尔，用蒸馏法浓缩了醋中的。
，也叫醋酸、冰醋酸，化学式CHCOOH，是一种有机一元酸，为食醋内酸味及刺激性气味的来源。纯的无水（冰醋酸）是无色的吸湿性液体，凝固点为16.7℃（62℉），凝固后为无色晶体。尽管根据在水溶液中的解离能力它是一种弱酸，但是是具有腐蚀性的，其蒸汽和鼻有刺激性作用。
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