瓜尔胶又称瓜尔豆胶、胍胶，是目前国际上较为廉价而广泛应用的食用胶体之一。瓜尔胶是从瓜儿树种子中分离出来的一种可食用的多糖类化合物。瓜尔胶为天然高分子亲水胶体，主要由半乳糖和甘露糖聚合而成，属于天然半乳甘露聚糖，是一种来源稳定、价格相对便宜、黏度高、用途广的食品胶体，也是一种常见的食品改良剂。
瓜尔胶就分子结构来说是一种非离子多糖，它以聚甘露糖为分子主链，D-吡喃甘露糖单元之间以β（1-4）苷键连接。而D-吡喃半乳糖则以α（1-6）键连接在聚甘露糖主链上。瓜尔胶中甘露糖与半乳糖单元之摩尔比为2∶1，即每隔一甘露糖单元连接着一个半乳糖分支。文献中报道，瓜尔胶的分子量在220000左右。
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瓜尔胶是一种高纯度的天然多糖，从瓜尔豆中提取，是一种在印度和巴基斯坦广泛种植的豆科植物。由于其独i特的分子结构和天然性质，迅速成为一种性能优良的新型环保造纸助剂，在食品、石油、医i药等领域得到了广泛的应用。
羟丙基瓜尔胶压裂液有微毒，改性的进程增添了催化剂及其余化学增添剂，消毒剂等，未改性的原粉属自然高成员，无毒，有害，可做稠化剂等用。羟丙基瓜尔胶是瓜尔胶通过改性而得的瓜尔胶派生物，它正在异甲i醇、水等介质中，正在氢氧i化钠具有时与环氧i丙烷反响失去。羟丙基瓜尔胶因为其粘度高，瓜尔胶标准，携沙威力强，虑失小，食品瓜尔胶，摩阻高等长处，而被作为水基压裂液增粘剂，泛使用于油田压裂、防砂、堵水等工作中。
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