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苯甲酸钠的急性毒性较小，动物无作用计量(MNL)为500mg/kg体重。但其在人体肠道的酸环境下可转化为毒性较强的苯甲酸。小鼠摄入苯甲酸及其钠盐，酱腌菜 苯甲酸钠报价，会导致体重下降、腹泻、出血、瘫痪甚至。苯甲酸的毒性是通过改变细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收，并透过细胞膜抑制脂肪酶等酶的活性，是ATP合成受阻实现的。
苯甲酸没有慢性毒性。大鼠喂食苯甲酸连续8周，结果表明小鼠子代的生长、繁殖和形态没有异常的变化。其他实验也表明苯甲酸无蓄积性、致畸、致和致突变和抗原作用 [3] 。
苯甲酸在动物体内会很快降解，苯甲酸(99%)主要与甘氨酸结合形成马尿酸，其余与葡萄糖醛酸结合形成1-本家先葡萄糖醛酸 [3] 。
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【现今安全测试被指过时】英国食物标准局(FSA)及欧盟均批准使用苯甲酸钠，世界卫生组织在2000年经评估后宣布苯甲酸钠为安全，不过补充一点，称能证明其安全的科学证据“有限”。英国生产Pepsi Max的厂商Britvic与可口可乐公司都表示，饮料所用的添加剂均获英国和欧盟的食物监管机构批准。不过派珀指当局的安全测试过时，“食品业界会说这些化合物经测试，证实是完全安全，以现今安全测试的标准，这些测试是不足够”。他呼吁在新测试的结果公布前，家长应仔细考虑是否购买含苯甲酸钠的饮品予子女饮用。
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苯甲酸钠(sodium benzoic)是一种白色颗粒或晶体粉末，无臭或微带气味，味微甜，有收敛味。也称酸钠，相对分子质量144.12。在空气中稳定，易溶于水，其水溶液的PH 值为8，溶于乙醇。苯甲酸及其盐类是广谱抗微生物试剂，但它的有效性依赖于食品的PH 值。随着介质酸度的其杀菌、抑菌效力增强，在碱性介质中则失去杀菌、抑菌作用。其防腐的适PH 值为2.5~4.0。
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