肉的营养与冷库温度波动有关吗？
肉是我们非常重要的一个食品，我们几乎天天都与肉有“深入的接触”。肉制品营养丰富，它包涵了蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。其中蛋白质和脂肪是肉制品中zui重要的营养成分。 微生物的生长可以引发蛋白质降解，致使蛋白质营养成分降低并引发肉品fu败。蛋白质分子在微生物的作用下，经过脱氨、脱羧等反应会分解产生一系列产生臭味的低级代谢物，同时还会产生大量具有粘性的有害物质，导致肉的腐lan变质。所以，采用一定的手段来yi制微生物的生长对肉的保持非常重要。 高营养价值的不饱和脂肪酸很不稳定，在酶的作用下极易被氧化、产生臭味。酶的活力与温度密切相关，比如我们zui熟悉的馒头，温度合适的情况下，在酵母的作用下，青岛餐饮冷库设计公司，馒头很快变胖变大。这个就是酶的作用。
冷库库房的平面布置应该注意哪些要求？
一、库房的平面布置应符合下列要求：
1.应满足生产工艺流程要求，运输线路避免迂回和交叉；
2.平面尺寸和层高应根据其贮藏货物的托盘大小、包装规格、堆码方式以及堆码高度等使用功能确定，货架储存冷藏物的冷库还应综合考虑货架的布置、搬运的通道、建筑模数和结构选型的合理；
3.冷间应按不同的设计温度分区布置；
4.冷间建筑的设计应尽量减少其隔热维护结构的外表面积；
5.具经营性或物流理货管理功能的冷库，其中的经营和理货功能区应独立划分防火分区。
二、库房的耐火等级、冷间建筑占地面积和每个防火分区zui大允许建筑面积应符合下表中的要求。冷间建筑的外墙、屋面、地面和建筑的承重结构应在防火墙处完全断开。
三、二级耐火等级冷库建筑的非承重外墙，当采用难燃烧体的轻质复合墙体时，其表面材料应为不燃材料，青岛移动小冷库设计公司，内填充材料的燃烧性能不应B1级，青岛冷藏冷库设计厂家，材料的燃烧性能分级应符合现行国jia标准《建筑材料燃烧性能分级方法》GB 8624—1997的有关规定。
四、冷藏间应按贮藏食品的特性及贮存温度等要求分间，有异味的贮藏食品应设单间。
五、冷库宜设穿堂，冷库设计，其温度应根据需要确定；冷库应设满足运输装卸货物的站台。
冷库的种类有哪些？
一.按冷库容量规模分类
冷库容量划分标准:
冷库的设计规模以冷藏间的容积为标准。（公称容积=长（内）×宽（内）×高）一般分为大型冷库、中型冷库和小型冷库。具体如下：
大型冷库：库容量在20000立方米以上；
中型冷库：库容量在5000~20000立方米；
小型冷库：冷藏容量在5000立方米以下。
二.按冷库温度分类
冷库温度是根据储藏物品的生理特性（鲜活的货物，比如水果、蔬菜）或者储藏要求来设计的，具体如下：
高温冷库（恒温库）：设计温度为5～15℃。
中温冷库定义：设计温度为（5～-5℃）。
低温冷库（冷冻库）：设计温度为-18～-25 ℃。
超低温冷库（深冷库）：设计温度为-45～-60℃。
速冻库（急冻库）：设计温度为-35～-40℃。
保鲜库（气调库）：设计温度为5～-2℃。
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