小麦粉出售的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，筋性较弱，若只以低筋面粉为材料，油炸起来表皮会较为柔软，不像使用面包粉那样的酥脆，通常会和太一起调和为面煳裹在鸡肉外皮上，再下锅油炸。小麦粉出售的蛋白质含量低，平均在8.5%左右，筋性较弱，在油炸的使用上，如果只用小麦粉出售为材料，油炸起来的表皮会较柔软，可与太或其他淀粉一起调和成粉浆使用，可以保住食物的水分不至于散失。
就一般面粉而言，其矿物质含量的多少对于其制作面包的性质不会有太大的影响。但是，华瑞小麦粉出售，如果其中矿物质的含量多，面粉的颜色则稍带灰色，做出的面包颜色自然也就发乌发暗。数十年前，面包的颜色如果是白色的话，则是其味道鲜美的象征，但到后来，面粉不再要漂白，而且大家也都遂渐地更加喜爱自然颜色和自然味道了。目前上还有一种面粉很常见——自发面粉（Self-rising Flour），泰安小麦粉出售，所谓自发面粉，是预先在面粉中掺入了一定比例的盐和泡打粉，福临门小麦粉出售，然后再包装出售。
低筋面粉和高筋面粉实质上就是面粉的蛋白质含量高低不一样，一般做面包、满头、饺子、面条等用高筋面粉，香雪小麦粉出售，做蛋糕一定用抵筋面粉；超市里卖的面粉（包括自发粉、饺子粉什么的）都是高筋面粉，虽然高筋面粉含筋量都很一般，抵筋面粉一般超市不太容易买到；高筋面粉和玉米淀粉以4：1的比例混合就可以酬和单抵筋面粉用了
低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在7～9％之间，为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也是主要原料之一。颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点.
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