蔬菜水果的保鲜存储和空气中的气体含量有什么关系呢？它们的有氧呼吸又有什么特点呢？
其实在蔬菜水果呼吸的过程中会分解蔬菜水果组织细胞中的糖分和果酸等等碳水化合物，从而产生二氧化碳、水蒸气、热量以及一些特定的芳香族化合物。当然在这个过程当中蔬菜果实的机体、营养、水分等等也将被大量消耗。呼吸作用越强，消耗就越快，成熟期就来得越早，保鲜时间也就越短。在范围内，温度越高，蔬菜水果的呼吸作用也会越强。如上所述，冷库设计，影响呼吸强度的两个主要因素就是气体含量比例和温度。氧气含量越高呼吸强度就越大，反之则越小。二氧化碳有抑制呼吸的作用。所以二氧化碳含量越高，呼吸强度就更弱。所以在蔬菜水果的保鲜当中。我们要求在适合果蔬存储的条件下尽量增加二氧化碳含量，降低氧气含量，同时低温存储。这样既能有效的延缓蔬菜水果的保鲜，同时还能有效抑制真菌的生长和繁殖。
冷库建造安装:
一、若库房高度高于5米，为了保证库顶结构不损坏，冷库安装需要使用吊件等材料加固库顶，烟台蓝莓冷库设计报价，会增加安装成本和人工费，也可能产生一些机械的使用费用（如吊车等）。
二、水冷式机组对冷却水的要求不算很高，比较洁净、不存在杂质和腐蚀性的水都可以使用。若冷库安装场所靠近自然水源或是位于船舶、工厂等本身已有供水系统的场所，可选用水冷式机组，直接利用已有的供水系统。水冷式机组的价格比风冷式机组低，若无须配置水泵、水管等设备，冷库安装成本还可降低一截，这种做法即可降低冷库造价成本，也可提高冷库制冷效率。
三、如若冷库安装环境较差，为了保证冷库的性能和生产效率不受影响，安装时做好相应的防护措施，可以起到降低安装成本和运营成本作用。
1、冷库安装尽量选在较阴凉的位置，可避免冷库制冷负荷增加使保温和制冷部分的费用增加。
2、冷库安装避开或清除发热源、腐蚀性物质、易ran易bao品等有害因素，就无须投入较多费用布置防护设施或选用强度较高的材料。
3、冷库安装在室内，就无须投入设置遮阳棚和保护设施的费用；zui好是把冷库建在通风良好的室内场所，烟台食材冷库设计报价，库体和机组都能放在室内，还能节省管线等材料的支出。
冷库安装对结构有什么要求：
冷库在安装过程中，应考虑如何避免水蒸气、空气等渗透扩散进冷库、把水带到库房里，烟台食堂冷库设计报价，由于水的凝结，将使工程结构继续发展和改变，尤其适用于隔热结构的潮湿和冻结破坏，因此，应设防潮隔热层，使得冷库密封性好，防潮隔气。库址选择在寒冷地区建造的冷库应远离热源或其它可能产生冻害的地方。冷库地基在低温作用下，土壤水分易结冰。
土壤中含有大量水汽时，就可能产生冻胀破坏。由于土壤环境发生冻结以后体积膨胀，它将导致地面po裂和工程结构的整体变形，严重时可导致冷库无法正常运行。如果土壤含水量较低或没有采取保护措施的话，就可能造成冷库冻害而无法运行。所以除有效保温层，冷库内地面必须放在保温层之下，为防止土壤冻jie。
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