3.卤坯：取出香料袋，番鸭苗电话，将鹅坯投入卤汁锅内，上压重物。加盖，旺火卤至鹅坯五成熟。取出，沥干卤汁（可继续使用）。4.上色：饴糖、黄酒、醋、地栗粉适量调成糊状上色剂，用铁钩钩住鹅眼，吊在架上，将半糊状上色剂均匀抹在鹅坯上（不宜过厚，以盖住手孔、涂上颜色即可），放在通风处，经3～4小时皮干硬即可。如有的部位未变干硬，番鸭苗报价，可在小火上烘干。5.油酥：植物油1.5千克加热至六成热。将鹅坯腹向上置于油锅上的漏勺中，用汤勺盛油先浇淋腹腔内部（由肛切口处灌入）反复多次，浇淋腹腔后浇外部，至全身呈金黄色，皮肤酥脆即成。
使右体侧向火烤2~3分钟后再燎裆一次，后烤正背侧。以后如此往复再烤2~3个周期，鹅体便可全着色。其转烤、燎裆顺序与烤制部位如下：①烤右背侧（刀口侧）。②烤左背侧。③烤左体侧。④烤右体侧（燎裆）。⑤烤正背侧。⑥烤左体侧（燎裆），同③。⑦烤右体侧（燎裆），同④。⑧烤背部，番鸭苗多少钱一只，同⑤。其中①~⑤为一周期，三门峡番鸭苗，第个周期中凡烤完体侧之后都要燎裆一次。烤制过程中鹅体着色的时间与鹅体大小有关，通常在炉温为230~250℃的条件下
烤鹅制作过程烤鹅全部材料酱油2勺蚝油:3勺桂皮:少许八角:少许香叶:少许干辣椒:少许姜片:少许蒜:少许料酒:2勺清水:2勺白醋结:3勺蜂蜜6勺韩果:1个慢头:1个甜面酱适量大葱:1根胡萝卜:1根青I:1根荷叶饼:适量操作步骤:1、准备一只5斤左右的鹅子，撤上适量的盐涂抹均匀2、倒入适量的蚝油、酱油、料酒、花椒粉将调料均匀的涂抹在鹅全身3、将八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜蒜塞进鹅肚子生、用牙签将鹅肚子封起来，腌制个小时左右5、用汤勺把开水均匀浇遍鹅子全身
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