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小苏打简介
碳酸氢钠（SodiumBicarbonate），又称酸式碳酸钠，俗称小苏打及焙用碱等，是一种易溶于水的白色碱性粉末，微有咸味。
碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐。因为受热或受酸作用，很易放出二氧化碳气体，常用作发酵剂。
食用小苏打
有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。
单盐分为：正盐、酸式盐、碱式盐，碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。
在大批量生产馒头、油条等食品时，常常苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。比如北方俗称中的"碱馍"，添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。
性状： 白色粉末或单斜晶结晶性粉末，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。
约在50℃开始失去二氧化碳，在100℃ 全部变为碳酸钠。在弱酸中迅速分解，其水溶液在20℃时开始分解出二氧化碳和碳酸钠，到沸点时全部分解。25℃时溶于10份水，约18℃时溶于12份水。其冷水制成的没有搅动的溶液， 对试纸仅呈微碱性反应，放置或升高温度，其碱性增加。25℃新鲜配制的0.1mol/L水溶 液pH值为8.3。
小苏打用途
焦化厂使用小苏打主要用于烟气脱硫。 小苏打，化学名为碳酸氢钠（NaHCO3），在工业上被广泛应用于烟气脱硫领域，特别是在焦化厂、电厂、垃圾焚烧厂等场所。小苏打作为脱硫剂，通过逆流喷射系统被喷入烟道中，与烟气中的酸性物质（如SO2）进行反应，生成相应的盐和水，从而达到净化烟气的目的。这种脱硫技术称为钠基干法脱硫（SDS）技术，其副产物主要为NaCl，可以回收再利用于生产纯碱等。 在实际应用中，小苏打的颗粒大小对其脱硫效率有直接影响。颗粒较大的小苏打效率较低，成本较高，因此通常需要将小苏打研磨至一定细度以提高反应活性。例如，为了达到较高的反应活性，小苏打的细度需达到d90 < 20 µm，即粒度小于20微米的小苏打能更好地与烟气中的酸性物质反应，提高脱硫效率。 此外，小苏打在工业上还有其他多种用途，如用作分析试剂、无机合成、食品工业的发酵剂、汽水和冷饮中的发泡剂等。在食品工业中，小苏打可以作为膨松剂用于饼干、糕点的制作，常与碳酸氢铵配制膨松剂使用
