LN-I粘度测定仪在果胶溶液粘度测定中的应用
果胶作为一种多糖物质，是一种天然高档食品添加剂，有助于控制血糖和血脂。同时果胶作为胶凝剂、增稠剂、稳定剂、分散剂、表面活性剂、粘合剂等用途甚广，为了研究果胶的生产条件，今借助粘度测定仪对果胶的生长的温度、果胶浓度、酸度PH值、钙离子浓度、糖度等因素进行分析，考查这些因素对果胶溶液枯度的影响。
果胶提制工艺复杂，技术条件要求严格，尤其在提取过程中必须协调好多因子间的复杂关系，才能达到预期效果。粘度作为果胶水溶液的重要物理指标,对生产过程艺参数的确定有很大影响。
经过实验，我们发现随着果胶溶液浓度增加，溶液粘度急剧变大，因大分子数量增加，分子间联结和缠结程度大大增加；果胶溶液在低酸度下下粘度较大，当酸度增加时，粘度下降；果胶溶液粘度随温度升高而下降，温度较低时曲线斜率较大，温度较高时，曲线斜率变小；在一定酸度下，钙浓度和糖度对果胶溶液的粘度影响不大。
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