大米、高粱、玉米中含的是多糖叫淀粉，遵义纯粮散酒，酵母菌不能直接利用。所以酒曲中还含有叫霉菌的一类微生物，纯粮散酒批发价格，能把多糖切割成单糖供酵母菌利用，这就叫糖化。然而一般多糖都结合很紧密，所以需要通过高温蒸煮使多糖变松散才有利于霉菌的作用，这就叫糊化。通过以上几个步骤就产生酒了，但酒和糟是混在一起的。所以有的就把酒糟通过高温加热使酒变成酒蒸汽再冷凝成酒液，从而使酒从糟中分离出来，这叫蒸馏;而
