当食品的表面形成一层干燥层，其表面温度升至热油的温度，而食品内部的温度慢慢趋向 100 度。传热的速率取决于油温与食品内部之间的温度差及食品的导系数。油炸制品加工时，油可以提供而均匀的传导热能，炸鸡棒培训教材，食品表面温度迅速升高，炸鸡块培训，水分汽化，表面出现一层干燥层，炸鸡棒培训教程，形成硬壳。 油炸食品是我国传统的食品之一，无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷、炸丸子，还是每天早餐所食用的油条、油
