热泵烘干机对蔬菜水果化学成分的处理大多果蔬产品的含水量为75%-90%，某些果蔬如黄瓜、生菜和瓜类的含水量达95%以上。薯蓣、木薯含水量较少，通常在50%以上。另外，碳水化合物是水果蔬菜干物质的主要成分，它包括糖、淀粉、纤维素、半纤维素和果胶等。热泵烘干机在烘干过程中对水分、碳水化合物、单宁物质、色素物质等影响较小。但是在果蔬干燥过程中对于酶的处理，需要重点关注。酶是一种特殊的蛋白质，在高温或PH
