油炸食品优点：油的比热容大，发烟点高。油的比热容一般为 0.47cal/(g·℃)，炸鸡翅培训，发烟点高，一般均在200℃左右，可以贮存大量的能量，使原料很快成熟。通常情况下，烹饪原料经初加工后，温度在20℃左右，由传热学可知，物体之间的传热量与物体之间的温度差成正比，滑县炸鸡翅培训，对于烹饪原料，可认为其温度是恒定的，因此传热介质的温度越高，河南炸鸡翅培训，单位内原料吸收的热量就越大，原料就越容
