据了解，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的高度致癌力物质，附着于食物表面。有人测出，烤肉用的铁签上黏附的焦屑中的苯芘含量高达每公斤125微克。在人流高峰期，不仅危害食用者，木炭烤全羊炉，而且危害过路人群 1、烧烤炉要注重保持干净，不要有烧烤的残余食品或者炭灰、油渍2、要注意将烧烤炉安放在通风、干燥的地方
