从食品安全问题看食品冷库的重要性食品安全一直都是人们关注的焦点话题，生鲜电商的出现无疑是打破食品冷库瓶颈至关重要的新生代概念，成为电商平台的新宠。国内以保鲜产品的仓储运输为主业的冷链物流企业纷纷新建、扩建冷库，添置冷藏运输车辆，以抢占日益扩大的冷链物流市场。冷链物流食品腐烂变质是造成食品安全隐患和资源浪费的主要原因，可是在食品冷藏链中，预冷这一环节常被忽视。近四五年时间里，我国食品冷藏链与设备制造业有所发展，但只占所需的20％。每年仅运输途中腐烂变质的水果、蔬菜等食品，就价值700多亿元。我国目前的冷链设施和冷链装备不足，原有设备陈旧，发展和分布不均衡，无法为易腐食品流通系统提供低温保障。由此产生两个直接后果，一是易腐食品特别是初级农产品的大量损耗。由于运输过程中损耗高，整个物流费用占到易腐物品成本的70％，而按照，易腐物品物流成本不超过其总成本的50％；二是食品安全方面存在很大隐患。所以，食品冷库冷链技术的应用对于保证食品起到了非常关键的作用，它比一般常温物流系统的要求更高，更复杂，建设投资也要大很多，是一个庞大的系统工程。由于食品冷链是以保证易腐食品为目的，以保持低温环境为核心要求的供应链系统。冷链物流中的不同种类商品对物流环境中的温度、湿度要求也各不相同。在建造冷库时企业应该避免盲目建设和扩张冷库，需要根据需求建设冷库选择冷库设备。 恒温恒湿冷库不制冷原因分析1、由于是温度保持不住，观察制冷压缩机在试验箱运行过程中是否能够启动，压缩机在环境试验设备运行过程中都能够启动，说明从主电源到各压缩机的电器线路正常，电器系统方面也没有问题。?2、电气系统没有问题，继续检查制冷系统。首先检查两组制冷机组的低温(R23)级压缩机的排气和吸气压力都较正常值偏低，而且吸气压力呈抽空状态，说明冷库主制冷机组的制冷剂量不足。?3、用手摸主机组R23压缩机的排气和吸气管路，发现排气管路的温度不高，吸气管路的温度也不低(未结霜)，这也说明了主机组的R23制冷剂缺乏。?4、未确定故障原因，结合试验箱的控制过程进一步确认故障原因，该试验箱拥有两套制冷机组。?5、一为主机组，另一为辅助机组，在降温速率较大时，两组机组同时工作，在温度保持阶段初期，大型冷库造价，两组机组依然同时工作。待温度初步稳定下来，辅助机组停止工作，由主机组来维持温度的稳定。如果主机组R23泄露，会使主机组的制冷效果不大，由于降温过程中，两机组同时工作，故没有温度稳定不住的现象，而指示降温速率降低。在温度保持阶段，一旦辅助机组停止工作，大型冷库多少钱，主机组又无制冷作用，试验箱内的空气就会缓慢上升，当温度上升到一定程度，控制系统就会启动辅助机组来降温，将温度下降至设定值(-55℃)附近，然后辅助机组又停止工作，食品大型冷库工程，如此反复便会造成不制冷。?至此，已确认生产故障的原因是主机组的低温(R23)级机组的制冷剂R23泄漏。对制冷系统进行查漏，用检漏仪和肥皂水相结合的方法检查，发现一热气旁通电磁阀的阀杆裂了约1cm的细缝。更换此电磁阀，天津大型冷库，对系统重新充氟，系统运行正常。?可以看出，恒温恒湿冷库对该故障现象的分析和判断基本上是有易至难，先“外'后“里'，先“电气'后“制冷'的脉络进行分析和判断的，熟悉和了解试验箱的原理和工作过程是分析故障判断故障的基础。速冻冷库主要功能是当食品进入库温为 -35℃左右的超低温冷库后，因为冷库温度较低，所以可以让食品迅速通过其冰晶生成区，使物品中心温度达到 -18℃时而迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化（体积、导热性、比热、干耗变化等）、化学变化（蛋白质变性、色变等）、细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。冻结食品的特点是限度地保持了食品原有的营养价值和色香味。也就是说，在冻结过程中必须保证使食品所发生的上述各种变化达到的可逆性。速冻冷库冻结食品具有如下优点：（1） 避免在细胞之间生成大的冰晶体。（2） 减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少。（3） 细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到程度。（4） 将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下 ， 有利地抵制微生物的增长及其生化反应。（5） 食品在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产。? ? 大多数食品在温度降低到 -1℃时开始冻结，在-1℃～-5℃之间大部分冰晶生成，这个阶段叫做冰结晶生成阶段。冻结可以使此阶段的冻结时间大大缩短，可以以度排除这部分热量，这对提高速冻食品的质量具有重要意义。金鑫水淼(北京)制冷工程有限公司 产品：金鑫制冷供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
