杀菌、保鲜、防腐从中医角度来说，醋性味酸苦温，具有散淤、解毒、杀虫等功效，可以抑制有害细菌的繁殖。像夏天把布用醋浸泡，盖在肉上;多吃醋调味的凉拌菜，对预防肠道感染很有好处;冬天在屋子里熏些醋可以预防感冒等;都是利用的杀菌、保鲜、防腐的效用。护肝、软化血
