黑木耳又是一种减肥食品，因为黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质，这二种物质，都能促进胃肠蠕动，促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物脂肪的吸收，从而起到防止肥胖的发生和减肥作用。祖国医学也认为，经常食用黑木耳能“益气不饥，木耳，轻身强志”。近年来的科学实验还发现，木耳菜的做法，黑木耳有阻止血液中胆固醇沉积和凝结作用，凉拌木耳，因而对冠心病和脑、心血管疾病患者颇为有益。此外，木耳，黑木耳所含的胶
