给大家普及一点烤乳猪的小知识：一只中猪，人的手力举不起，而是吊封在土炉内烤的，此法，广东称为暗炉烤。取整头的中猪，先要腌制，烘干，然后在转动的炉子里，用木炭烤（现在一般都是电炉）一小时才成。因为中猪的皮已经比较硬了，所以炉烤之前，以麦芽糖起着焦化着色作用，白醋起着脆皮作用，再加入度数高的白酒起酥化的效果，碳烤羊腿炉，还要用针在皮上面密密地扎孔，这样烤的时候，猪皮中的水分可以出来，猪皮不会起泡。另外
