给大家普及一点烤乳猪的小知识:一只中猪,人的手力举不起,而是吊封在土炉内烤的,此法,广东称为暗炉烤。取整头的中猪,先要腌制,烘干,然后在转动的炉子里,用木炭烤(现在一般都是电炉)一小时才成。因为中猪的皮已经比较硬了,所以炉烤之前,以麦芽糖起着焦化着色作用,白醋起着脆皮作用,再加入度数高的白酒起酥化的效果,碳烤羊腿炉,还要用针在皮上面密密地扎孔,这样烤的时候,猪皮中的水分可以出来,猪皮不会起泡。另外