制作原理利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，松花蛋批发，使之变成富有弹性的固体。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，南充松花蛋，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，再回想松花蛋，也会让蛋内
