? ? ? ? ? ? ? ? ? ?凉拌菜培训一、凉拌菜介绍凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。二、培训品种凉拌贡菜、凉拌蕨菜、腐竹、粉丝、青瓜、海带丝、海虾丝、海白菜、水煮花生、
