传统炙子烤肉是将肉片放到铁板上直接烤，难免发干、发柴。自调了一碗烤肉汁，既为肉片入味，又能保持水嫩。将炙子烤肉分为“武烤”和“文烤”，武烤是指将腌好的肉、辅料、热炙子、炉子一起端上堂，客人自行烤制，体验动手的乐趣。文烤是厨师在后厨将肉放到炙子上烤熟，合和居烤肉，然后端上餐桌，合和居烤肉制作，节省客人的时间，也减少包间内的油烟。传统炙子烤肉只有牛、羊肉两个品种，增加了烤牛心管、烤三样（板筋、心管、鱿
