传统炙子烤肉是将肉片放到铁板上直接烤,难免发干、发柴。自调了一碗烤肉汁,既为肉片入味,又能保持水嫩。将炙子烤肉分为“武烤”和“文烤”,武烤是指将腌好的肉、辅料、热炙子、炉子一起端上堂,客人自行烤制,体验动手的乐趣。文烤是厨师在后厨将肉放到炙子上烤熟,合和居烤肉,然后端上餐桌,合和居烤肉制作,节省客人的时间,也减少包间内的油烟。传统炙子烤肉只有牛、羊肉两个品种,增加了烤牛心管、烤三样(板筋、心管、鱿