? ? ?大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤， 油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，月饼生产厂家，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。要点：油酥包入皮内后，邯郸月饼，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。 ? ? ? ? ?
