火锅业发展至今，其经营模式十分多样，越来越成熟，火锅鱼的做法，远远超过了中餐，这是火锅自身特性所决定。这里我们只能简单例举，因确实不好统一归类。 点菜模式----它又分有菜单和无菜单两大类，有菜单点菜模式是店里统一制定火锅及价格，按份数销售，由客人自点，火锅的做法，这种方式其火锅一般不展示出来，客人点菜后由配菜师在配菜间装盘上桌(这种模式为普遍)。无菜单模式是将所有火锅装盘后展示在大厅里，由客
