一个酒的优劣，感觉好坏，直接与它的化学组成（成分与结构）有关，而这些组成物质又是由葡萄本身的天然成分和发酵中生成的物质构成的.一方面，在酒中有固定的酸类、糖类、盐类、和酚类化合物，每一种物质都具有它们各自的味道，这些不同的味混在一起，又有相互增强和减弱的作用，我们可以把酒的滋味看做是这些不同味道的代数和.这些有滋味的物质，我们已经特别清楚的以g/L和100mg/L计的也有20多种，它们组成葡萄酒主
