榨料结构性质主要取决于油料本身的成分和以下预处理效果。1、榨料中被破坏细胞的数量愈多愈好，这样有利于出油。2、榨料颗粒大小应适当。如果粒子过大，易结皮封闭油路，不利于出油；如粒子过细，也不利于出油，因压榨中会带走细粒，增大流油阻力，甚至堵塞油路。同时颗粒细会使榨料塑性加大，不利于压力提高。3、榨料容量在不影响内外结构的前提下愈大愈好，这样有利于设备处理量的提高。4、榨料要有适当的水分，流动性要好。
