? ? ? 北京烤鸭培训一、北京烤鸭介绍? ? ? ?烤鸭是具有世界声誉的北京菜式，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。二、培训内容1 、选料，选鸭2 、光鸭的前期处理方法3 、鸭的打气、填料、烫皮、上皮水、充气、风干等技术实操4、 鸭的烤制方法，各种烤鸭炉的使用方法5、 火候的控制技巧6、 出炉的技巧，烤鸭的削片技术实操7、 酱料的制作三、选择新菜式的理由：培训
