烧鸭培训一、培训内容1、选料：白鸭（生长期在40天左右）。2、打气：用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭的皮与肉充分分离。3、开肚与清洗：开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内脏。4、填料：上配烧鸭料85-95克左右用右手拿，鸭肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚，使其料直到溶化掉。5、缝针：用的烧鸭钢针把其开口处
