&160 深圳市佳旺好厨房设备有限公司从事设计，生产各类不锈钢产品系列，汽化炉系列，太阳能工程系列等，根据场地及需要设计，制造、安装各类型宾馆厨具、酒店厨具、西餐厅厨具、工厂厨具、学校饭堂厨具的全套厨房工程设施.
承接酒店、酒楼、企业单位食堂、学校、幼儿园厨房设备工程，从事厨具设备、销售、生产、设计、安装及售后服务保养的企业。公司自成立以来不断发展，培育技术力量，扩充销售队伍及市场经营范围，努力改善售后服务工作，并在同行率先导入ISO9001、ISO14001管理模式，规范内部管理机制。经过十多年的努力，现在已成为规模较大且拥有雄厚的技术力量、的生产设备、科学的管理体制和、精干的施工队伍。在同行中始终保持一步，市场到位、工程和销售已基本覆盖各地。
公司市场部在设计方面，特别注重方位，就各类厨具、抽气系统及净化系统等项目，提供的设计方案、施工图纸，并可根据有关规定进行预、决算书及工程招、投标书的编制，为项目的实施提供有力的保证。“佳旺厨具”以的构思满足不同厨房的功能需求，成功设计制造了上百家星级酒店。
公司在方面以高质量的产品，良好的信誉，树立了“佳旺好”厨房设备的。遍布的销售、服务、网络、实惠的价格赢得了客户的支持与推崇。以市场需求为导向，科技进步为动力，雄厚实力为保障，积极吸收国内、外同行业的经验，广泛征求用户的意见，吸纳科技人才，潜心砖研各地烹调、饮食习惯，悉心开发各式节能、高效、安全、环保产品，取得了用户的信赖和权威部门的认可。 佳旺好厨具作为厨具行业的一支生力军，具备专职业的设计、管理人员30人，工程技术人员86人，以的产量，的服务，精益求精的精神，形式多样的合作关系，可靠的信誉立足于市场，争创国内厨具行业的公司为目标，以“团队合作、高效管理、群策群力、开拓”的管理思路，以“、信誉、服务”为宗旨，立足深圳，辐射，为客户营造合理、高效、节能减排、绿色环保的厨房工作环境。
厨房设计的规范及方法
厨房是一个酒店，饭店，食堂重要的生产场所，如果方案设计理想，不但可以使厨师出品效率提高，同时对厨房的卫生及菜量提供有力保障。
厨房的设计符合以下相关部门标准。
1、卫生部门：要求厨房与饭厅比例为1：1，小不超过4：6。洗，切，存，热加工设备须使用不锈钢面板，生熟分开，干净的和未加工的不能交叉。确保饮食卫生。
2、：要求下水排放须装隔油装置，排放烟气须达相关检测标准，排放出口噪声须达相关标准。
3、消防部门：厨房防火等级为二级。
4、燃气公司：灶台之间须留出小三十公分间距联系煤气管道。
5、业主：厨房功能的要求，比如菜系定位（一般包含家常菜、粤菜、川菜、湘菜、东北菜、淮扬菜、上海菜、鲁菜、员工食堂、小吃店、档口等，也可综合）用餐人数等。
&160综合以上数据，我们以一个200人就餐内部食堂为例。对所需要设备进行列单设计了。
由于一般食堂都有简单的接待功能，所以我们在设计中也加以考虑。首先根据功能，我们可以做出工作流程设计，食堂工作流程遵循一般规则：菜品进场粗加工→精加工（切配）→热加工（炒、炖、蒸、煮等）→出菜准备（备餐、或装入保温售饭台作派餐准备）→收碗（收残食）→洗碗→碗具消毒→使用。面点主食专门房间、冷荤间、库房单独列出。
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1、粗加工间：
&160&160 粗加工：包括肉类的洗、去皮、剔骨和分块；鱼虾等刮鳞、剪须、破腹、洗净；禽类的拔毛、开膛、洗净；海珍品的发、泡、择、洗；蔬菜的择拣、洗等的加工处。宜分设肉禽、水产的工作台和清洗池，粗加工后的原料送入粗加工（切配）间避免反流。遗留的废弃物应妥善处理。设备选型，一般设置在厨房的进口,空间约占厨房的10%.此处可放置。
三星水池：1个，用于对蔬菜操作清洗。
双星带沥水板水池：1个，用于对肉鱼类食品的加工清洗。
简单工作台：2个，用于配合蔬菜及肉类加工的转手操作。
货架：2个，用于对菜、肉类的临时存放。
&1602、切配一般和热加工放在一个功能间，统称为主操作间,一般为厨房的中心位置,一边为实墙,方便烟罩吊装及各种管线的安装,空间维占厨房的40-50%。
&160&160&160 切配就是把经过粗加工的副食品分别按照菜肴要求洗、切、称量、拼配为菜肴半成品的加工处，热加工是指对经过细加工的半成品菜肴，加以调料进行煎、炒、烹、炸、蒸、焖、煮等的热加工处。设备包括：
&160双开调理柜：2台，主厨存杂件等用
保鲜工作台：2台，精加工切配用
四门冰箱：1台，切配存放
六门冰箱：1台，切配或者蒸煮存放
简易工作台：2台，低汤灶，煲仔炉转手用。
货架：2台，材料存放
热加工包括：
大锅灶：3台（两用一备），主菜热加工
三眼鼓风灶：1台，领导用菜或接待菜加工
双头低汤灶：1台，炖汤用
四头煲仔炉：1台（接待用）
多功能海鲜蒸柜炉：1台
根据以上数据，排烟罩总长度应该为10米。排风量为10*2000，应使用豪华型烟罩，带送风，可保证对流。
3，派饭间，（含备餐）主、副食成品的整理、分发及暂时置放处。位置就处于厨房和餐厅之间,空间约点厨房的10%.设备包括：
&160&160&160&160&160 保温售饭台：2台，热菜分发用
&160&160&160 &160&160工作台：1台，凉菜分发用
&160&160&160&160&160 工作台：2台，售饭台后转手及主食存放用
&160&160&160&160&160 碗柜：1台，餐具存放用
&160&160&160&160&160 开水器：1台
&160&160&160&160&160 制冰机：1台（有条件选用）
&160&160&160&160&160 双星水池：餐具或员工冲手用
4，收碗处，置于用餐大厅，将员工用餐后的餐具收具，残食回收。设备包括
&160&160&160&160 移动残食车：1台，收残食
&160&160&160&160 收碗车：1台，收碗
6，&160&160 洗碗间，主要用于对餐具的清洗，含消毒和存放。位置应高于餐厅和厨房之间,空间约点厨房10%,设备包括：
残食台：1台，残食二次回收。
三星水池：2台，餐具清洗（一冲二洗三消毒，卫生部门要求必须三星）
工作台：2台，餐具清洗后转手用
洗碗机：1台有条件加
洁碟台：1台,配合洗碗机使用，,如使用可去掉一台工作台。
污碟台:1台,配合洗碗机使用.
高压花洒:1台,配合洗碗机用.
排气罩:1米,配合洗碗机使用
消毒柜：2台，餐具消毒用
碗柜：2台，餐具存放用
货架：2台，餐具存放用
7，&160&160 面点间（主食间）指米、面、豆类及杂粮进行蒸、煮、烤、烙、煎、炸等的加工处，设备包括：
双星水池：1台，米面的洗涤调和用
和面机：1台，和面用
压面机：1台，压面用
电饼铛：1台，烙饼用
电烤箱：1台，烤制面点用
蒸饭车：2台，蒸米饭及馒头用
排气罩:2米
8，&160&160 冷荤间（凉菜间）；冷荤拼配处系指把生冷及熟食按照不同要求切块、称量及拼配加工成冷盘的加工处，位置应紧邻派饭间,空间约占10%设备包括：
单星洗手池：1台，进入冷荤间二次洗手用
紫外线灭蚊灯：1台，用于灭蚊来蝇用
四门冰柜：1台，存放冷菜材料用
三星水池：1台，刀具餐具洗涤用
保鲜工作台：1台，厨师切配操作用
配菜架：1台，切配用
9，&160&160 主食库房：用于存放米面等主食，设备包括：、
米面架：若干
10，副食库：用于存放副食调料等，设备包括：
&160 &160四层货架：若干
&160&160 四门冰箱：若干
11，除以上室内设备外，厨房系统还应该包括排烟系统的户外设备：
&160&160 排烟风机：高负压离心风机20000风量，1台，排油烟用
&160 油烟净化器20000风量：1台，油烟净化用（环保要求）
&160 风机消音房：1台，用于离心风机的噪声消除（环保要求）
&160 排油烟管道：若干米，截面积不小于0.46平方
&160 送风机:1台,风量不小于10000
&160 送风管道:若干
&160 以上设备造型是比较理想的效果,, 当然也要根据整个厨房现场情况稍微改动，然后按厨房现场图纸出设备平面布局图，,不管如何改动,总的原则是进行合理安排和设计，充分考虑到将来施工、安装和验收的实际情况。尽量缩短输送流程，使路向分明厨房空间及工作位置合理安排，确保厨师均能各司其职，分工合作，提高产量与质量；厨具、用具布局拥有合理空间，使视野开阔，方便管理,同时符合消防、卫生、环保条例，以确保安全.,如果业主使用的是瓶装液化器,还要专门设置一间独立的存放气罐的房间,要求独立,有通风。如果和业主沟通对设备平面布局图定下来后，我们可以再根据设备平面布局图出上下水点位，排水沟，电点位及排烟系统图。
在一个厨房的设计中,按实际操作经验,我们觉得重要的就是排烟通风的计算和设计,因为一旦排风不行,想重新整改,管道都是隐蔽工程,动起来是件相当麻烦的事,所以,我们尽量应该在一次设计就把所以隐患都排除.理想的排烟系统应该是:
1、厨灶的油烟都能排出
2、厨房保持清新空气,，不能使厨师感到闷和热
3、厨房的气味不能进入餐厅
&160&160&160厨房的通风。是要使厨房，尤其是配菜、热加工区形成负压。所谓负压，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主
