4.点心加工中的色彩形成? ? ? 1、利用食品原料的固有色，在点心制作的过程中，许多原料自身具有各种美丽的色彩，如蛋黄的黄色，樱桃、草莓的鲜红色，糖浆的焦黄色，糖粉的雪白色和猕猴桃的翠绿色等等。这些原料通过加工、切配、组合，将能形成多种鲜美，色调自然，既卫生又有营养的点心图案。? ? ? 2、通过工艺手段着色，点心加工过程中，通过熟制工艺，高浓亮蓝色素，使制品着色的常见方法有：刷鸡蛋液着色、利用
