合成色素即人工合成的色素，其优点不少，如色泽鲜艳，FDA红色3号赤藓红，着色力强，色调多样。添加量低。1982年公布了《食品添加剂使用卫生标准》，其中规定了只能使用5种合成色素，并定出了上限使用量，如合成色素的纯色素含量不得85～99%，樱桃色素赤藓红，1公斤合成色素中砷的含量应在1毫克以下，铅在10毫克以下，铜在20毫克以下，赤藓红铝色淀，每100克色素中，苯酚不应超过5毫克，苯胺不应超过4毫克
