镇江锅盖面的特色秘笈有四项：一是跳将揉好的面团放在面板上，肥肠面，光滑滑的粗毛竹横在面团上，镇江锅盖面，竹竿的直径有6、7厘米粗，竹竿的一端套在固定在案板上的铁圈里，跳面的汉子坐在毛竹上，单腿着地跳跃挤压约千余次才能将面团压成薄薄的面皮，面，再用大刀切成宽细均匀的面条。二是漂大锅里漂着小锅盖，四周透气但开水不外溢，木锅盖压住翻滚的面头，控制对流的速度和路线，不论怎么煮，面条在锅中的位置可以保持基本
