米用作饲料、食物和工业原料，在许多地区作为主要食物，但营养价值其他谷物，蛋白质含量也低，并缺乏菸草酸，若以玉米为主要食物则易患糙皮病。玉米的谷蛋白质低，长期求购玉米，不适于制做面包。在拉丁美洲，玉米广泛用作不发酵的玉米饼。玉米虽然营养价值其他谷物，但是玉米里面可以提出异麦芽低聚糖，湖南求购玉米，异麦芽低聚糖是益生元里异的，益生元是益生菌的粮食，对人体的益生菌繁殖有着密切的关系，从而对肠道菌群达到平
