蟹虾中甲壳素的性质甲壳索是一种多糖(多聚乙酰氨基葡萄糖)，结构与纤维素相似，甲壳素是山N—乙酰—2—氨基—2—脱氧—D—葡萄糖(简称N—乙酰—氨基—葡萄糖)，以日—1，4—糖苷键连接而成的多糖，化学结构如下：甲壳素是一种高分子物质，其分子量约为1X10‘～2Xlos，是巾N—乙酰。—氨基—D—葡萄糖胺以p—l，4糖苷键联结而成的含氮多糖。它是一种灰白色、半透明片状固体，无味、无毒，耐热，耐晒、耐腐
