银杏果有名白果，营养丰富，含粗脂肪2.16%，20公分银杏树，淀粉62.4%，蔗糖5.2%，还原糖1.1%，江苏20公分银杏树，银杏叶 (3张)核蛋白0.26%，矿物质3%，求购20公分银杏树，粗纤维1.2%。以及维生素C 66.8~129.2mg/100g、维生素E 6.17~8.05mg/100g、核黄素、胡萝素、类胡萝卜素、花青素，另外含有17种氨基酸、白果醇（10-廿九烷醇）、白果酮、廿八
