在制作老式面包时，整形机本身的情况对面团整形结果影响较大。如压片部分滚轴间距的调整。如果滚轴调得太紧，面包，面团会被撕破，内部暴露而黏附在机器上，影响操作。同时，压平后得到的面团会呈两头大、中间小的哑铃状，导致成品内部组织严重不均。若滚轴太松，则虽经压片，但面团内的气体无法压出或压出不多，面团内部气体分布不均，导致面包成品内部组织不均匀，有大孔洞或颗粒粗糙的现象。卷折时，一般要求面团薄块卷到一定圈
