? ? ? ? ? ? ? ? ? ?烧卤快餐培训一、烧卤介绍? ? ??利用辐射热和明火直接烤熟成菜的方法，脆酥可口，复合味绵长。卤的菜肴具有滋味醇厚，熟香软食的特点。二、培训品种烧鹅饭、脆皮烧鸭饭、蜜汁叉烧饭、蜜汁烧排饭、卤猪耳朵饭、白切鸡饭等几十个品种三、培训内容1、选料2、光鹅、光鸭的前期处理方法3、鹅、鸭的打气、填料、缝针、烫皮、上皮水、充气、风干等技术实操4、叉烧的切条与腌制方法，南宁
