柿饼的制作工艺：原料的选择和处理。鲜柿采收是否适时，直接关系到柿饼的质量。采收过早，成熟度不够，加 工后的柿饼肉质坚硬，味淡、色泽暗，生霜少，差；采收太晚，果实过熟，果肉变软，削皮困难，求购柿饼，容易破损。一般以柿果表皮由黄橙色
