丙烯酰胺的毒性早是在1954年美国氰胺公司就开始研究，其后美国道氏化学公司有进行了系统的动物实验，国外这类研究一直延续至今，研究表明，丙烯酰胺具有中等毒性，在急性中毒方面，10%的丙烯酰胺水溶液接触皮肤后易被吸收并引起刺激。40%的高浓度溶液与眼接触可引起结膜和角膜致痛损伤。丙烯酰胺对猫的内覆膜注射一次剂量为100mg/kg体重，会引起严重的神经中毒；200mg/kg时会导致猴子死亡。故国外研
