柿饼制作：选果。干制原料宜选择干物质含量高、风味色泽好、酶褐变不严重、成熟度适宜者。此外，如皮部的厚薄、心部的大小、种核的大小和数量、粗纤维的多少等，都关系到干制品的和产量，因此要慎重选择。加工柿饼的果实一般选择果大、圆形、无沟
