6、品种当家法。这是一种古老但生命力极其旺盛的餐饮模式，许多一直沿袭至今，不敢越雷池一步。以单一品种为菜品、独步食林、众星捧月极易获取顾客的信任。“烤鸭店”、“涮羊肉”、“炸酱面”等均属此例。? ?7、人群分层法。按照客户群体的消费档次，把顾客分成上中下三个档次，依据各档次人群的数量，确定自身的经营模式。备选模式“燕鲍翅”酒楼，中档备选模式“家常菜馆”，低档消费备选“大排档”。当然，河南金牌厨师学
