泥鳅营养价值很高，肉质细嫩，肉味鲜美、营养丰富，素有“水中人参”之称，台湾泥鳅，泥鳅为高蛋白质，低脂肪的名优水产品种，泥鳅的可食部分占整个鱼体的80%左右，高于一般淡水鱼类，因此泥鳅早就被人们食用。在韩国，台湾泥鳅养殖赚遍全城，泥鳅汤是传统美食，泥鳅汤馆遍布大街小巷，需求量丰富，台湾泥鳅养殖轻松经营，韩国市场是泥鳅出口的主要市场。为了确保出口食用泥鳅的安全卫生，台湾泥鳅养殖四季，嘉兴局多管齐下，
