在选购生栗子时，捏起来坚硬、手感较沉的栗子比较饱满，基本是好栗子。“在购买炒栗子时，人们都喜欢个大的、‘咧着大嘴’的栗子，认为这样既能发现栗子坏不坏，而且还好剥，卖相又好。其实，由于没有破坏栗子原有的味道，个小、不开口的栗子的味道更好吃，北京栗子，面对顾客的疑惑，刘先生解释，个大的栗子，在翻炒时为了便于炒熟，板栗批发，入味更快，需要用人工切个口子，但是切开口子后，翻炒时用的沙石就很容易进入栗子里，
