菜薹秋植冬撷，至次年二三月间罢园，以打霜后的·好。菜薹喜低温，天气愈寒，生长愈盛，大雪后抽薹出的花茎，色泽深，表皮似有一层蜡质，洪山菜薹做菜，指甲划过，会留有划痕。这时候的菜薹，紫干亭亭，黄花灿灿，清人王景彝《琳斋诗稿》有句：“紫干经霜脆，黄花带雪娇。”民间则有“梅兰竹菊经霜脆，不及菜
