酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年。在这当中，分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾，并要加曲、高温堆积，入池发酵取酒、贮存、勾调等在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是，防病的可能性也就蕴涵在其中了。济南冠泉酒业有限公司采用传统工艺酿造白酒。易挥发物质少。酱香酒蒸馏
