盐渍的目的有三个1）分解部分蛋白质，避免肌肉蛋白预热紧缩变老2）增加肌肉锁水功能，这样炸出来的鸡肉仍然嫩滑多汁3）使味道更好地渗入鸡肉里盐渍好之后，把面粉，玉米淀粉和泡打粉混合好，加入3汤匙盐渍料，搅拌均匀（这一步的目地是为了让面粉略微结块，构成更厚的脆皮）把鸡块沥干后滚面粉（记得brine里的鸡蛋吗？省去了Keller的方子里裹鸡蛋裹面粉再裹鸡蛋再裹面粉的步骤）然后用手把面粉按按结实，抖掉多余的
