高脂天然可可粉
高脂天然可可粉是指含脂量在20-24%之间的天然可可粉,PH值在5.0-5.8之间的天然可可粉
高脂天然可可粉因为含脂量高,所以从外观颜色上看呈棕红色,天然可可香味更加浓郁(相比较中脂天然可可粉)
高脂天然可可粉因为工艺比较复杂,对生产设备要求比较高,产能偏低,生产成本偏高,价格自然要比中脂天然可可粉要高出一些!
无锡华东可可的高脂天然可可粉有两个品种:西非高脂天然可可粉和印尼高脂天然可可粉,能够满足客户不同风味的需求.
高脂天然可可粉主要用作于高档巧克力,烘焙,冷饮冰淇淋等行业,从现在行业来看用高脂天然可可粉客户还比较少,大部分客户还是选择中脂天然可可粉.随着高端产品的不断涌现,高脂天然可可粉使用率还是会不断增加的.
高脂天然可可粉的COA(质检分析单)
感官指标：
项 目 指 标
粉 色：棕红色
汤 色 淡棕红色
香味滋味 天然可可香，焦味、霉味或其他异味
理化指标：
项 目 指 标
可可脂％ 20-24
水 分％ ≤5
灰 粉％ ≤7（脱脂干态）
细 度％ ≥99.00（200 目/英寸）标准筛选通过
PH 值 5.0~5.8
卫生指标：
项 目 指 标
菌落总数（个/g） ≤ 1000
酵 母 菌（个/g） ≤ 30
霉 菌（个/g） ≤ 30
大肠菌群（个/100g） ≤ 10
致病菌 不得检出
