生产烘焙产品(饼干)需要什么样的可可粉,无锡华东中脂碱化可可粉供应
可可粉按照PH值的不同，可以分为天然可可粉（PH：5.0-5.8）和碱化可可粉(PH:6.0-8.0)其中碱化可可粉又分为轻碱化可可粉(6.0-6.8)和重碱化可可粉(7.0-8.0)
可可粉按照含脂量,可以分为高脂(20-24%)和中脂(10-12%),其中以中脂可可粉用的为广泛.
生产烘焙产品如巧克力口味的饼干,蛋黄派,蛋糕等烘焙产品,一般都是用中脂碱化可可粉,
我们无锡华东可可食品股份有限公司是国内的可可制品生产企业和销售企业,其中出口业务占公司90%的份额.客户广泛,合作长久,保证.
华东中脂碱化可可粉可以分为三个档次:西非中脂碱化可可粉(AS01),印尼中脂碱化可可粉(AS02)和普通中脂碱化可可粉(AH01),一般国内以普通中脂碱化可可粉为主,也有一些高档次烘焙产品选用西非中脂碱化可可粉和印尼中脂碱化可可粉
中脂碱化可可粉的COA
感官指标：
项 目 指 标
粉 色 棕红至深棕红色
汤 色 棕红至深棕红色
香味滋味 天然可可香，焦味、霉味或其他异味
理化指标：
项 目 指 标
可可脂％ 10-12
水 分％ ≤3
灰 粉％（脱脂干态） 轻碱≤10、重碱≤12
细 度％ ＞99.60（200 目/英寸）标准筛选通过
PH 值 轻碱6.5±0.3、重碱7.2±0.3
卫生指标：
项 目 指 标
菌落总数（个/g） ≤ 1000
酵 母 菌（个/g） ≤ 30
霉 菌（个/g） ≤ 30
大肠菌群（个/100g） ≤ 30
致 病 菌 不得检出
