反式脂肪酸—脂肪酸中的异类反式脂肪酸算是脂肪酸家族中饱受诟病的异类。不饱和脂肪酸的分子空间结构大多是氢在双键的同侧（下图中圈出来的地方），而反式脂肪酸是氢留在双键两侧的结构。我们可不要小看反式脂肪酸的这一扭，武昌食用油，原先的顺式结构没有的稳定性，它就有啦，原本室温下呈液态的植物油，这一扭就变了固态。日常生活中，反式脂肪酸的来源有俩类：一是反刍动物的脂肪组织和乳，还有鱼蛋和蔬菜等，这类
