海藻酸钠凝胶化的速度与钙盐的种类、钙离子络合剂和溶液的酸碱度有关，药用级海藻酸钠，可通过调节以上三个要素，海藻酸，控制凝胶化的速度。 高G型海藻酸钠生成的凝胶硬度大但易碎；高M型海藻酸钠生成的凝胶则相反，海藻酸生产厂家，柔任性好但硬度小，通过调整两种海藻酸盐的比例，海藻酸钠的生产厂家，可生产出不同强度的凝胶。利用其凝胶特性可制作各种仿生食品，弥补天然食品不足，同时兼有保.健功效。韩国釜京大学研究人
